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如何為家人選「好油」

「油」是我們日常烹煮不可或缺的調劑之一,但究竟要如何挑選油、如何使用油、如何保存油品,才能用得健康又吃得健康呢?快來看看關於油的小常識,為家人的健康把關吧。

多種油、多品牌

選購油品時,要多品牌採購,以分散風險;依不同烹調方式如涼拌、煎炸等準備多種油交叉使用。

選購小包裝

若是小家庭或不常烹調,建議選擇小包裝的油品,在最短時間內用完。

植物油較好

研究證實,植物性油脂相對來說比動物性油脂好。動物油雖發煙點高、不容易氧化,但飽和油在體內會轉化成膽固醇,導致血脂過高、引發心血管病變。

選擇深色瓶身

挑選油品時,可選擇深色玻璃瓶裝, 避免讓油品直接被光照,造成變質。

Tips:「調和油」雖是植物性油,但卻是多種油混合製成,而油品應該愈單純愈好;「精製油」 雖耐高溫炒炸,可長時間保存,但加工過程中營養成分會改變或流失;此外,香味太濃郁持久的油可能有人工添加的風險。

 

每人每天用油量 2 湯匙為限

美國心臟醫學會建議,從 2 歲開始, 每人每天用油以 2 湯匙為限。建議 把家庭成員一天用油量先取出,放在碗裡,一天所有烹調就只用這碗油, 以控制用油量。

冷鍋冷油烹調

即使用了耐高溫的油,炒菜也儘量不 要爆香,改以冷鍋冷油烹調,能減少 油脂的用量。

Tips:想要有蔥、薑、蒜、 洋蔥的香氣,盡量切細碎 些有助味道釋放。

去除隱藏油脂

看得見的油脂像雞皮、肥肉可切掉不 用;但看不見的油脂,像雞腿肉、鮭 魚可先用不沾鍋直接乾煎,把油脂煎出來,用廚房紙巾擦乾淨後,再繼續烹調。

Tips:脂肪是環境荷爾蒙等毒素累積的部位;煎出來的油不能留下來煮菜,油脂重複加熱會變質。

過油後的油勿重覆用

一般家庭很少會過油(因過油要用很多油),但外食易遇到;為避免浪費, 同一鍋油會重複炸數次,有人甚至認為多次炸過的油才香、易上色,但油脂量會超標,油易變質。

 

健康、省油過油法

若為增加食材口感真的需要過油,這裡提供較健康的過油法:

① 冷鍋,加入約 2 湯匙的油。

② 將食材放入鍋中,開火。

③ 油煎至食材半熟後撈起。

Tips檢視一下鍋中的油,是不是比一般的過油所剩的油脂少非常多呢,這樣倒掉也不會覺得可惜。

 

有油耗味就換掉

用鼻子聞一下,一旦發覺油品有油耗味,就不要再使用。

避免自炸豬油

一般家庭無法精準控制油溫,炸豬油時易產生有毒物質,尤其豬油會增加體內壞膽固醇,盡量避免使用。

初榨油、花生油放冰箱冷藏

初榨油含有較多營養成分,但容易腐壞,開封後要放進冰箱冷藏保存;花生油要特別注意黃麴毒素汙染,最好也放冰箱冷藏保存。

不常用的油放冷凍

很少用的油,例如冬天偶爾煮麻油雞才會用到的初榨芝麻油,建議放冷凍室保存較佳。有些油瓶用的是材質不好的玻璃瓶或空酒瓶,不適合放冷凍。

Tips:建議買小包裝油品,開封後儘快用完;玻璃瓶內的油勿裝滿,以免熱漲冷縮破裂。

 

用鋁箔紙包覆避光

一般油品可以先用鋁箔紙包覆油罐, 放置陰涼、避光的地方,避免高溫。

勿放在高溫處

油最好不要放在電器或爐灶旁,以免因高溫造成油品氧化、變質的機會。

本文出自:《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》/三采文化出版



三采文化

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